MANTEQUILLA CASERA con nata
de leche cocida.
La mantequilla también puede hacerse con la nata que resulta
después de hervir la leche. Cada día, hay que ir recogiendo
la nata con un colador y, bien escurrida, ponerla en un tarro en el
frigorífico, hasta conseguir la cantidad deseada (la cantidad
de mantequilla que puede salir de un vaso de nata es algo menos de la
mitad).
1. Poner la nata en una fuente honda o en un cuenco.
2. Con un tenedor de madera, aplastar la nata hasta que vaya deshaciéndose
para poder batirla.
3. Batir con el tenedor hasta que la grasa se separe del suero. Se irán
formando grumos cada vez más grandes.
4. Cuando los grumos sean ya bastante consistentes, colar la nata. Recoger
la mantequilla con las manos mojadas en agua fría. Formar una
sola bola, ponerla bajo el chorro del agua fría y manosear la
bola para que vaya soltando los restos de suero. Su propio aspecto y
consistencia dirán cuando está lista.
