Crema de tomate con huevos de codorniz y jamón

Ingredientes para 4 personas:

Un kilo de tomates maduros, una cebolla, un diente de ajo, 4 huevos de codorniz, un dl de aceite de oliva virgen, sal, albahaca, 3 dl de caldo de ave y 4 lonchas de jamón.

Prepara pelar los tomates con la ayuda de un cuchillo y trocearlos, picar finamente la cebolla y el ajo.

Después, en una cazuela, echar el aceite, rehogar en él la cebolla y el ajo, agregar el tomate, añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento durante media hora.

Echar las hojas de albahaca y, a continuación, triturar y pasar por un colador. Poner a punto de sal.

Freír en una sartén con aceite de oliva los huevos de codorniz y el jamón.

Disponer la crema muy caliente en cuatro platos soperos, colocar un huevo de codorniz y el jamón.

Decorar con una rama de albahaca.

 

 

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