CALDO GALLEGO

Exquisito plato gallego que alcanza su plenitud cuando puede hacerse con productos del país: grelos, unto, lacón y cachelos. Pueden sustituirse respectivamente por repollo (o alubias verdes), tocino un poco rancio, jamón y patatas nuevas. Si se aumentan las cantidades de ingredientes sólidos el «caldo» se convierte en «pote» gallego.

PARA 6 PERSONAS:

1 vaso (de los de agua) de judías blancas.

1/4 kg. de lacón (o jamón).

1 hueso sustancioso de rodilla de ternera.

1 cucharada de unto (o tocino rancio).

300 g. de grelos (o repollo).

2 patatas grandes.

Agua. Sal.

l. Echar en remojo las judías, ocho horas antes de cocerlas. Enjuagarlas bien.

2. Poner en una olla 4 litros de agua fría. Echar las judías y acercar al fuego.

3. Cuando hierva, añadir la carne, el hueso y el unto. Dejar cocer a fuego medio durante noventa minutos.

4. Pasado este tiempo, añadir las patatas peladas y troceadas, y los grelos limpios y cortados.

5. Comprobar la sazón antes de salar, ya que el lacón aporta su sabor.

6. Cocer hasta que las judías estén tiernas. Ha de quedar bien caldoso.

7. Retirar el hueso y trocear el lacón si se quiere tomar con el caldo. Servir bien caliente.

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