PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS Y TOMATES

Los sabores de judías y tomates se mezclan muy bien. Aquí los tenemos convertidos en sabroso puré que, sirve de excelente primer platal en invierno. En lugar de tomates frescos se pueden utilizar tomates en conserva quitando la mayor parte del jugo.

PARA 6 PERSONAS:

150 g, de judías blancas.

1 cebolla grande.

450 g. de tomates.

25 g. de mantequilla.

1 litro de caldo o de agua.

1 hoja de laurel.

Sal. Pimienta.

l. Echar en remojo y luego enjuagar las judías.

2. Pelar y cortar la cebolla en rajas finas.

3. Si se utilizan tomates frescos, ponerlos en un recipiente y escaldarlos con suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Esperar 1 minuto, quitar el agua y pelar los tomates; cortarlos luego en pedazos.

4. Deshacer la mantequilla en una cacerola, en un fuego medio. Echar la cebolla, tapar y dejar que se pase durante un tiempo de 3 minutos.

5. Añadir los tomates y cocerlos otros 2 minutos.

6. Echar las judías, la hoja de laurel y el caldo o el agua en la cazuela, taparla y dejar que hierva a fuego lento durante un poco más de dos horas, hasta que las judías estén blandas.

7. Pasar por batidora o pasapurés.

Sazonar a gusto y servir bien caliente.

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