PURÉ DE GARBANZOS

PARA 6 PERSONAS:

400 gr. de garbanzos.

1 1/2 litro de caldo de carne.

2 puerros.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharada rasa de harina.

1 hoja de laurel.

Sal. Cuadritos de pan frito.

PREPARACIÓN

l. La noche anterior, poner a remojo los garbanzos en agua con sal. Antes de guisar, escurrirlos bien.

2. Poner al fuego una cazuela con agua templada. Echar los garbanzos y el laurel, llevar a ebullición.

3. Cocer nuevamente durante dos horas, escurrir y reservar.

4. Una hora antes de servir el puré, calentar el aceite en una sartén. Echar los puerros troceados y dorar durante quince minutos.

5. Añadir un vaso de caldo y cocer otros cinto minutos.

6. Entretanto, pasar los garbanzos por la batidora con ayuda de un poco del resto del caldo.

7. Poner en una cazuela los garbanzos, el caldo y el contenido de la sartén.

8. Desleír bien la harina en un vaso, con dos cucharadas de agua.

9. Añadirlo al puré. Hervir éste suavemente durante unos 5 minutos.

10. Servir acompañado de cuadraditos de pan frito servidos aparte, para que el puré no los ablande.

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