Sopa de nueces

INGREDIENTES 150 grs. de nueces peladas. Un hueso de caña. Una punta de jamón. 2 puerros. 2 zanahorias. 1/8 de litro de leche (un vaso de los de vino). 2 yemas de huevo. Una cucharada de harina. Nuez moscada. Sal.

Empezamos haciendo un caldo en una olla o cazuela con un litro y medio de agua, el hueso, la punta de jamón, así como los puerros y zanahorias curtidos a trozos. Salar, tapar y cocer durante una hora aproximadamente.

Machacar en el mortero las nueces, reservando unas pocas para el final, y cuando estén hechas una pasta mezclarlas con la harina y la leche, añadiendo un poco de nuez moscada recién rallada.

Colar el caldo.

Pasar la pasta de nueces por un colador y echar en el caldo. Dejar cocer todo junto a fuego lento hasta que espese un poco.

Batir las yemas con unas gotas de leche fría e incorporar a la sopa, sin dejar que hierva.

Servir en platos soperos con trocitos de las nueces reservadas.

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