Crema Zibaione

. Viene en una cacerola cuatro yemas de huevo y l00 gr. de azúcar. Luego empieza a remover con una cuchara de madera.

Coloca la cacerola baño maría sobre suave y deja la crema, removiendo sin cesar, que se vuelva bien densa (no hervir nunca).

. Trabaja el compuesto hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y se haya mezclado con los huevos. Añade entonces 8 cucharadas de vino Marsala.

. Coloca la cacerola al baño maría sobre fuego suave y deja cocer la crema, removiendo sin cesar, hasta que se vuelva más bien densa (no debe hervir nunca).

. Retira la crema zibaione de la lumbre y removiendo con cuchara de madera. Sírvela caliente o fría... a tu gusto.

. El recipiente perfecto para preparar el zibaione es el de cobre.

. Cuece la crema 10 minutos. Para controlar la cocción, levanta 2 cm la cuchara con la que remueves la crema: debe resbalar una cinta lisa de crema que no se rompe.

. Ideas: añade al zibaione un puré de fruta fresca. Perfuma el zibaione con 6 cucharadas de vino Marsilia y 2 cucharadas de vino blanco seco.

. Una receta fácil: enfría la crema y añade igual cantidad de nata montada. Ponlo en el frigorífico.

. Una sugerencia: cuando la crema esté lista, une una clara de huevo a punto de nieve.

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