Sopa de verduras (4 raciones)

Un cuarto de kilo de remolachas, una cebolla mediana, un ajo porro, una -zanahoria carlota, una patata, un nabo, caldo de carne o de pollo, laurel, perejil Picado, puré de tomate, azúcar, zumo de limón, sal, una tacita de nata y hierbabuena seca o tierna.

Una vez bien limpias todas las verduras, las trocearemos menudas y las pondremos a cocer en una olla con caldo de carne o de pollo, al cual echaremos una hoja de laurel y un polvillo de pimienta negra. Cuando esté a medio cocer, añadiremos una buena cucharada de puré de tomate con un poco de azúcar y de zumo de limón, dejándolo seguir cociendo hasta que las verduras estén cocidas. Entonces mezclaremos la nata con un poco de caldo y la incorporaremos sin dejar de remover para obtener una completa mezcla. Pondremos por encima un poco de hierbabuena y también remolacha rallada.

Puede servirse caliente o enfriada en la nevera, en tazas con un terrón de hielo rodeado de nata. También se puede guarnecer con huevos cocidos y rallados, o con alcaparras, o con cebollitas ralladas.

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