POTAJE DE PUERROS

Ingredientes para 4 personas:

Patatas: 500 g. Puerros gruesos: 2. Huevos: 2. Mantequilla: 30 g. Pan: 4 rebanadas.

- Lavar los puerros. Cortar primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.

- Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados. Cortar el pan en pequeños trozos.

- Derretir la mantequilla en una sartén. Freír el pan. Retirar y resevar.

- Verter 2 litros de agua en una cazuela. Salar. Introducir las patatas y los puerros. Cocer durante 30 minutos.

- Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación.

- Retirar la cazuela del fuego.

- Batir las yemas en un tazón. Agregar poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas. Incorporar a la cazuela, y remover con un batidor.

- Servir en una sopera y acompañar con el pan frito.

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