ALIÑO PARA ESCAROLA

Este aliño va especialmente bien con el sabor ligeramente amargo de la escarola rizada. Pero también resulta excelente con el repollo, cortado en tiras finas, dejándolo macerar en el aliño durante una o dos horas.

1 diente de ajo.

Una pizca de cominos.

1 tomate maduro.

15 ml. (1 cucharada) de vinagre.

2,5 ml. (1/2 cucharadita) de pimentón.

45 ml. (3 cucharadas) de aceite.

Sal y pimienta.

l. Machacar en el mortero el ajo y los cominos. Añadir el tomate, pelado y sin semillas, y mezclarlo bien.

2. Incorporar el pimentón, sal y pimienta al gusto.

3. Desleír todo ello con el aceite y el vinagre, probar y rectificar de sal, verterlo por encima de la escarola y servir.

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