SALSA A LA DIABLA

¡Tiene su nombre bien merecido, ya que pica como un diablo! Acompaña muy bien a toda clase de carnes a la parrilla.

PARA 6 PERSONAS:

1/4 de litro de salsa española (ver texto, abajo).

1 cebollita.

Cuarto de litro de vino blanco. Una cucharada de vinagre. Una cucharada de perejil picadito.

Una hoja de laurel. Pimentón picante.

PREPARACIÓN

l. Picar finamente la cebolla y mezclarla con el vino, vinagre y laurel.

2. Cocer en un cazo a fuego vivo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3. Poner la salsa española en una cazuelita y añadirle el contenido del cazo, previamente colado.

4. Dejar cocer unos minutos, removiendo con cuchara de madera.

5. Añadirle el pimentón (en la cantidad que se desee, según lo picante que se quiera la salsa) y el perejil.

6. Servir caliente o fría.

La salsa española es la que resulta de asar en cazuela, a la española, carnes de vaca de segunda con un chorrito de aceite, zanahoria, cebolla y puerro, más un poco de harina, un vaso de vino blanco y otro de tinto.

La salsa resultante, sazonada y pasada por el chino, es excelente base para muchas otras.

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