SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

Tomates canarios bien maduros: 750 g. Cebolla: 1. Ajo: un diente. Aceite de oliva: 2 cucharadas. Ramo compuesto: 1. Azúcar. Sal y pimienta.

- Pelar la cebolla y el ajo. Lavar. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Deshacer el ajo en mortero.

- Lavar el ramo compuesto y los tomates. Cortar éstos en cuartos.

- Calentar el aceite en una cacerola. Dorar juntos la cebolla y el ajo. Agregar los tomates y el ramo compuesto.

Mezclar bien. Tapar el recipiente, y cocer a fuego suave de 15 a 20 minutos.

- Retirar el ramo. Pasar la preparación por un molinillo de verduras. Colocar nuevamente en la cacerola.

- Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Calentar durante 1 ó 2 minutos.

Ideal para croquetas, carnes, aves, pescados y fritura de verdura.

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