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SALSA
VELOUTÉ Ingredientes: Harina:
l00 g. Mantequilla: loo g. Caldo:1 litro. Hierbas aromáticas: un ramillete.
Sal y pimienta. -
Derretir la mantequilla en una cazuela. Agregar la harina, y cocer hasta que
esté ligeramente dorada. -
Añadir poco a poco el caldo sin dejar de remover. Incorporar las hierbas
aromáticas y salpimentar. Cocer a fuego moderado hasta que se espese. - Retirar del fuego y pasar la salsa por un chino.
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