SALSA BORDELESA

Ingredientes para 4 personas:

Tuétano de buey: 50 g. Harina: 1 cucharada de postre. Mantequilla: 50g. Cebolla: 1. Zanahoria pequeña: 1. Caldo: media pastilla. Salsa de tomate: 2 cucharadas (ver receta). Vino tinto: un vaso mediano. Laurel: una hoja. Perejil: unas ramas. Sal y pimienta.

- Pelar la cebolla. Raspar la zanahoria. Lavar el perejil.

Picar todo finamente.

- Hervir medio litro de agua en un cazo. Disolver allí la pastilla de caldo.

- Derretir la mantequilla en una cazuela. Saltear las verduras. Agregar la harina, y remover cuidadosamente.

Añadir la salsa de tomate y el. caldo. Cocer a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca un poco. Incorporar el tuétano y salpimentar.

- Hervir el vino en un cazo destapado, a fuego vivo, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar a la salsa. Cocer hasta que el tuétano esté deshecho.

' ideal para acompañar platos de caza.

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