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Budín
de arroz a la naranja y al limón Se
trata básicamente de un arroz muy cocido en leche aromatida con unas cortezas
de naranja y limón, hasta conseguir una masa suave, homogénea y bien
azucarada, a la que, bastante al final, añadiremos, diluida en agua tibia, un
poco de gelatina (cola de pescado). En seguida incorporaremos a esa masa una
buena porción de naranja y limón confitados, bien Picados, y se mezcla todo.
Se vierte en un molde -conviene que sea de lados ondulados- y se pone en la
nevera. Cuando esté bien fresco y duro, se saca del molde, se vierte en un gran
plato redondo y se rocía con una buena crema hecha al fuego con leche, un poco
de mantequilla y chocolate de pura calidad, es decir, no perfumado con vainillas
y otros “perfumes" industriales.
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