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Mandarinas
a la crema Un vaso de zumo de mandarina,
tres huevos, un cuarto de kg. de nata, el zumo de un limón, una cucharadita de
maizena, cuatro cucharadas de azúcar y cuatro hojas finas de cola de pescado. Batiremos las yema con la mitad del
azúcar y la maizena, añadiremos el zumo de mandarina, lo pondremos al fuego y
lo haremos cocer durante cinco minutos sin dejar de remover. En un recipiente aparte se disuelven las colas -que
habrán estado en remojo- con el zumo de limón al baño María. Añadir a la
crema y mover bien. Verteremos en un molde untado
de mantequilla la crema junto con las claras batidas a punto de nieve, el resto
del azúcar y la nata, y lo pondremos en la nevera durante cinco o seis horas.
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