"Creps" a los cítricos (6 raciones)

        Masa para creps, un cuarto de kilo de harina, un huevo, un pellizco de sal y un vaso de leche. Se preparan los creps amasando la harina con la leche y el huevo, muy poco a poco, y el poquito de sal hasta hacer una masa esponjosa. Pondremos al fuego una sartén mediana con un poco de manteca, y, cuando esté bien caliente le esparciremos la masa necesaria para formar un crep muy fino; rápidamente lo volveremos con una espátula y, cuando se haya dorado por las dos caras, lo dejaremos en una lata o cualquier otra vasija donde se mantenga caliente. Así iremos formando hasta seis creps.

Aparte prepararemos 60 gr. de mantequilla e igual cantidad de azúcar, el zumo de dos naranjas y medio limón, con un poco de Cointreau.

Pondremos la mantequilla en una sartén y haremos dorar el azúcar en ella; en seguida les abocaremos el zumo del limón y de naranja y haremos una especie de salsa espesa; en la misma sartén iremos colocando los creps uno a uno doblándolos en cuatro dobles, como si fuesen pañuelos, después de haberlos empapado con la salsa; luego, rociaremos todos los creps con el Cointreau, les prenderemos fuego y sacudiremos un poco la sartén para que toda la salsa se impregne del licor inflamado. Serviremos los ceps calientes.

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