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Pastel
de queso Para la pasta se necesitan
200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, una yema de huevo, una
cucharada de azúcar en polvo, agua y sal; y para el relleno, 400 gramos de
requesón agrio, cuatro huevos, cinco cucharadas de azúcar, tres cucharadas de
maizena, 100 gramos de pasas de Corinto, un vasito de jerez y un limón. A la harina se le añade la
mantequilla, la yema, el azúcar, una cucharada de agua y una pizca de sal y se
mezcla todo para hacer una pasta fina; dejar reposar durante media hora. Aparte
se mezcla el requesón con las cuatro yemas, la maizena, el azúcar, la
raspadura de limón y las pasas, todo lo cual ha estado previamente macerándose
en el jerez durante una hora. Hecha la mezcla, se añaden las
claras a punto de nieve. Con la masa se forra un molde en el que se vierte el
relleno y se mete a horno moderado durante unas dos horas. Se sirve frío,
espolvoreado con azúcar.
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