Tortada de almendra

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 12 huevos

- 360 gr. de almendra molida

- 360 gr. de azúcar

- 60 gr. de harina

- Ralladura de un limón

- Canela en polvo

- Azúcar glass

PREPARACION:

Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve y se echa poco a poco, el azúcar, trabajándolo mucho. A continuación, se añaden las yemas, la almendra molida, la ralladura de limón y, poco a poco, la harina.

Se forra un molde redondo con papel de barba, se vierte la masa y se introduce en el horno templado (125°) durante una hora. Para saber cuándo está en su punto, se ha de pinchar la masa con una aguja gruesa, que ha de salir limpia. Entonces, se retira y se deja enfriar.

Una vez fría, se saca la tortada del molde y se espolvorea con canela y azúcar qlass.

También se puede calar con almíbar, para lo cual se hierve un vaso de agua y medio vaso de azúcar durante cinco minutos. Una vez frío se echa sobre la superficie de la tortada, que se habrá pinchado previamente.

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