Helado de arroz con leche

INGREDIENTES (Para seis personas):

-          3/4 litro de leche

-           300 gr. de arroz

-          300 gr. de azúcar

-          75 gr. de pasas remojadas con ron negro

-          1 ramita y media de canela

-          Ralladura de limón Ralladura de naranja

-          Un poco de vainilla

-          1 fresa, menta, licor de canela

-          Chocolate fundido, salsa inglesa

-          Un punto de nata, vino blanco dulce

-          Teja o posta de barquillo

PREPARACION:

Se prepara arroz con leche, con el azúcar, la canela, la vainilla, las ralladuras de limón y de naranja. Se tritura todo y se pasa por un tamiz. Se deja enfriar y se agrega un "sabayone" de tres huevos enteros ligeramente batidos (el "sabavone" se prepara batiendo y espesando los huevos enteros al baño Maria, con un poco de vino dulce y azúcar, hasta hacerlos muy espumosos). Se añaden las pasas remojadas con ron negro y se pone todo en un recipiente en el congelador. Cuando esté todo a punto, se hacen seis bolas de helado y se colocan sobre la teja o pasta de barquillo, junto con una fresa y menta.

Para su presentación se preparan seis platos, cubiertos con salsa inglesa, perfumada con una copa de licor de canela. Se hace una espiral con chocolate fundido, de forma que el plato quede como una tela de araña. En un extremo se pone un punto de nata y se coloca la teja encima.

Este postre recoge fórmulas tradicionales de La Marina, Valencia, España, introduciendo algunos elementos de la cocina de vanguardia en materia de repostería.

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