PUDDING CREMOSO

Ingredientes para 6 personas:

Harina: 80 g. Huevos: 4. Leche: 3/4 litros. Mantequilla: 80 g. Azúcar en polvo: 80 g. Azúcar para el caramelo: 50 g. Corteza de un limón.

- Hervir en un cazo la leche junto con la corteza de limón.

Agregar el azúcar. Retirar la corteza.

- Derretir la mantequilla en una cazuela. Dorar la harina.

- Verter la leche hirviente. Batir enérgicamente con un batidor. Retirar del fuego cuando vuelva a hervir. Dejar enfriar.

- Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

- Mezclar la leche, las yemas y las claras. Encender el horno.

- Poner los 50 g de azúcar en un molde. Colocar sobre el fuego hasta que se disuelva. Con las manos protegidas, mover el molde para que el caramelo se extienda uniformemente. Rellenar con la mezcla.

- Introducir el molde en otra cazuela. Verter agua en ésta hasta la mitad de la altura del molde. Llevar al horno, y cocer durante 1 hora.

- Desmoldar en el momento de llevar a la mesa. Servir tibio.

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