ANCHOAS CON ESPINACAS Y PICATOSTES

 Ingredientes para 4 personas

 Una lata de anchoas.

200 gr. de espinacas frescas.

2 rebanadas de pan duro.

2 huevos duros.

Una cucharadita de mostaza de estragón.

Medio vasito de los de vino de aceite de oliva.

 Preparación

 1    Cortar el pan en dados pequeños y freírlos en una sartén con la mitad del aceite, hasta que se doren.

2    Lavar, secar, cortar y poner las espinacas en una ensaladera.

3    Picar los huevos, reservando una de las yemas y agregarlos a la fuente.

4    Triturar la yema restante y poner en un cuenco, añadir la mostaza y ligar con el aceite de las anchoas y el resto del aceite de oliva.

5    Bañar la ensalada con esta mezcla.

6    Adornar con las anchoas y los picatostes y servir enseguida.

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