SALMÓN A LA SAL

 Ingredientes para 4 personas

 1 Salmón fresco de unos 2 Kg.

2’5 Kg. de sal gorda.

1 ó 2 dientes de ajos.

1 ramillete de perejil.

Aceite de oliva virgen.

 Preparación

 1    Pedir en la pescadería que os limpien el salmón, (cortar la cabeza y la cola en caso de no caber en la bandeja del horno).

2    Poner en el mortero el diente de ajo troceado, el perejil picado y machacar, luego añadir el aceite de oliva y mezclar bien.

3    Untar todo el salmón con esta salsa (también por el interior) con la ayuda de un pincel de cocina, dejarlo macerar 3 horas.

4    Precalentar el horno a unos 170º grados durante 15 o 20 minutos.

5    Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y poner una base gruesa de sal gorda

6    Colocar el salmón macerado y cubrirlo totalmente con la sal restante.

7    Poner la bandeja en el centro del horno y asar durante 20 minutos aproximadamente.

8    Golpear ligeramente la capa de sal hasta que se rompa y colocar el salmón en una bandeja para servir.

            Como guarnición se pueden asar unas rodajas un poco gruesas de patatas untadas previamente con la mezcla anterior del perejil y añadir la sal.

            Una vez asadas espolvorear con pimentón dulce ó picante. Si se desea, colocar en una salsera un poco de mayonesa.

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