SALMÓN CON JUDÍAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes para 6 personas

250 gr. de judías verdes
Unas hojas de lechuga
Unas hojas de canónigo
300 gr. de salmón fresco
300 gr. de salmón ahumado
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Eneldo
Sal y pimienta

Preparación

1. Quitar las hebras a las judías y cortarlas por la mitad a lo largo; cocerlas en un poco de agua hirviendo con sal y escurrirlas cuando tengan un vivo color verde.

2. Mezclarlas con la lechuga lavada, escurrida y picada muy fina, y con las hojas de canónigo, lavadas y escurridas también.

3. Aliñar con sal y aceite de oliva.

4. Cortar los lomos de salmón fresco en láminas muy finas y alargadas, y aliñar con sal, zumo de limón, pimienta molida, eneldo y aceite de oliva.
5. Cortar el salmón ahumado en tiras del mismo tamaño.

6. Repartir la ensalada en los platos y distribuir los trozos de los dos salmones en cima.

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