Lubina y salmón con tiras
de hojaldre
Ingredientes para seis personas:
. 600 gr de salmón, en un trozo
. Una lubina de 1,5 kg
. 125 gr de hojaldre
. Una naranja de zumo
. Un limón
. 13 cucharadas de aceite de oliva
. 2 dientes de ajo
. Perejil
. Sal
Salsa:
. 3 huevos duros cocidos
. 4 anchoas en aceite de oliva
. Una cucharada de alcaparras
. 1 y 1/2 vasos de aceite de oliva virgen
. 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
. Una cucharada sopera de zumo de limón
. Sal
Elaboración:
1. El trozo de salmón tiene que ser de la zona central. Pide
al pescadero que le quite la piel y la espina central para que queden
dos lomos. Pídele también que le quite la piel, la cabeza
y la espina central a la lubina para que queden dos lomos (la parte
superior y la inferior). Cada parte de la lubina se corta por la mitad
a lo ancho, de manera que queden cuatro trozos largos de pescado.
2. Elige una fuente de horno rectangular y amplia. Úntala con
aceite de oliva y coloca en el centro los dos lomos de salmón
seguidos. A la derecha, coloca muy juntitos dos trozos de lubina. A
la izquierda, pon los otros dos trozos.
Justo en las uniones de los pescados y en los extremos pon tiras de
hojaldre, remetiendo los bordes por debajo del pescado. Con unos trocitos
muy pequeños de hojaldre prepara unos adornos y pégalos
en las tiras de hojaldre.
3. Sazona todo el pescado con sal. Encima del salmón, coloca
dos rodajitas de limón y encinta de la lubina pon dos de naranja.
Pica los dientes de ajo en trocitos muy pequeños y ponlos encima
de la naranja.
Sobre el limón, espolvorea un picadillo de hojitas de perejil.
Precalienta el horno a 200°C durante 15 minutos y hornea el pescado
durante otros 20 minutos.
4. Machaca en el mortero las yemas de los huevos duros y las anchoas
en aceite.
Vierte poco a poco el aceite de oliva removiendo constantemente con
el almirez para que la mezcla ligue bien.
Añade los zumos de los cítricos y la sal.
Pica muy menudas las alcaparras y añádelas a esta salsa.
Consérvala en la nevera y justo antes de servirla, bátela
con un tenedor. Sírvela en salsera para acompañar al pescado.
Sugerencias:
Puedes optar por otra recetas más sencillas, eso si, acompañadas
de la salsa de la receta. Por ejemplo, un rodaballo cocido con agua,
sal y un poco de vino blanco. También puedes preparar una cola
de merluza al horno, regada con aceite de oliva y a media cocción,
añadirle el zumo de media naranja.
