SALMONETES A LA PARRILLA CON
PISTO
INGREDIENTES (Para cuatro personas)
Cuatro salmonetes grandes
Un vaso (de agua) de aceite
El zumo de un limón
Pan rallado
Para el pisto:
Una cebolla grande
Dos calabacines medianos
Dos berenjenas
Un cuarto de kilo de tomates maduros
Un diente de ajo
Cinco cucharadas soperas de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Quite las tripas y las escamas de los salmonetes, lávelos y séquelos
muy bien. En una fuente algo honda ponga el aceite y el limón.
Sale ligeramente los salmonetes por los lomos y por el hueco de la tripa
y póngalos durante dos horas a macerar en el aceite dándoles
la vuelta de vez en cuando.
Prepare el pisto poniendo en una sartén algo honda el aceite
a calentar. Añada la cebolla pelada y muy picada y rehóguela
hasta que esté transparente (unos cinco minutos), agregue entonces
las berenjenas peladas y córtelas en cuadraditos y ponga todo
ello a fuego muy lento para que se cueza sin freírse. Déjelo
diez minutos y añada los pimientos en tiras o trozos después
de haberles quitado sus partes blancas y las simientes. Añada
el ajo pelado y la sal. Déjelo a fuego lento con la sartén
tapada durante cuarenta minutos. Si resultase demasiado caldoso los
últimos diez minutos deje la sartén destapada para que
se consuma un poco el caldo. Resérvelo.
Saque los filetes de los salmonetes y páselos por pan rallado
de forma que queden bien cubiertos. Póngalos a horno caliente
en una parrilla untada con aceite (con un pincel). Cuando estén
dorados por un lado déles la vuelta (en total quince minutos).
Sírvalos sobre un lecho de pisto.
