LASAÑA DE CHIPIRONES CON ACEITE DE CEBOLLINO Y CHIPIRÓN

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 pimiento verde

2 cebollas

2 dientes de ajo

16 chipirones

1/2 l. de fumet de pescado

80 gr. de harina de trigo

Tinta de calamar

Cebollino picado (adorno)

Salsa de tomate

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el aceite de cebollino

1 manojo de cebollinos

1/2 l. de aceite tinta de chipirón

PREPARACIÓN

Cocer 20 láminas de pasta con aceite y sal, durante 3 minutos, enfriar en agua y hielos para cortar la cocción. Reservar. En un cortapastas metálico colocamos una lámina de pasta y cubrimos con el relleno. Repetir la operación.

Cubrir con pasta, añadir la cebolla (previamente frita en aceite suave), seguir con unos chipirones salteados con ajo y perejil y finalizar con otra lámina. Colocar la lasaña en el plato, hacer unas rayas con el aceite de oliva y el de cebollino y tapar con el aceite de chipirón (montar con aceite de oliva y con ayuda de una varilla, el jugo que han soltado los chipirones al saltearlos). Adornar con el cebollino.

Preparación del relleno

Poner a pochar en aceite de oliva, un diente de ajo, una cebolla y el pimiento verde picados.

Una vez pochado, añadir ocho chipirones y la salsa de tomate. Dejar hervir hasta que el chipirón esté hecho. Incorporar la harina y el fumet de pescado. Incorporamos la tinta de calamar hasta que tome un color negro.

Salpimentar y reservar.

Preparación del aceite de cebollino

Macerar durante dos días un manojo de cebollinos con 1/2 litro de aceite. Triturar y colar. Cortar este aceite con tinta de chipirón.

Reservar.

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