LOMO DE BACALAO GRATINADO A LA MUSELINA DE AJO

. 4 trozos de bacalao de 100 gr.

. harina

. aceite

Para la salsa de tomate

. 8 tomates

. 4 dientes de ajo

. 1 cebolla

. 4 pimientos del piquillo

. sal

. azúcar

Para la muselina de ajo

. 1 huevo

. unas gotas de vinagre

. 1 diente de ajo picado

. sal

PREPARACIÓN

En primer lugar se hará la salsa de tomate:

Pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadiremos los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. Añadir sal y azúcar y dejar cocer.

Terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. Reservar.

La muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo.

Pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freímos en aceite hasta que se doren.

Se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de ésta el trozo de bacalao y sobre él, la muselina de ajo.

Finalmente se gratina en el grill hasta que tome color.

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