SUPREMAS DE PESCADO AL VINO BLANCO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes para 2 comensales:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo grandes, pelados y picados muy menudo

400 g de champiñones laminados

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharada de sal

1 limón (su zumo)

1 cucharada de perejil fresco muy picado

1 cucharada de harina de trigo

1 vaso (0,2 L) de vino blanco seco

1 cucharada de piñones pelados y/o de pasas sin semillas

2 o 4 supremas (tajadas magras del lomo, sin espinas) del pescado elegido (lubina, merluza, rodaballo, salmón...)

Poner en una cazuela sobre fuego medio el aceite junto con los ajos. Cuando comiencen a dorarse, agregar las láminas de champiñón, sazonar con la pimienta, la mitad de la sal y el zumo de limón y dejar cocer 15 min, suavemente y con el recipiente tapado.

Al cabo de ese tiempo, añadir el perejil, la harina disuelta en el vino blanco, el resto de la sal, los piñones y/o las pasas y, 3 min más tarde, las supremas del pescado elegido, que se dejarán cocer 10 min sumergidas en la salsa, muy despacio y con el recipiente destapado, sacudiéndolo suavemente de vez en cuando para evitar que el pescado se pegue.

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