PROPIETAS DE LENGUADO CON LANGOSTINOS AL AZAFRAN

Ingredientes para 2 comensales:

1 o 2 lenguados (según su tamaño), en filetes

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de hojitas secas de eneldo

4 u 8 colas de langostino, peladas

3 cucharadas de harina de trigo

4 cucharadas de aceite de oliva

50 g de mantequilla

1 vaso (0,2 L) de caldo de pescado, elaborado con las raspas y cabezas de los lenguados cocidas 10 min en agua con sal, pimienta blanca, laurel, cebolla, perejil y puerro, filtrado

 1 1/2 cucharadas de harina de maíz

5 hebras de azafrán, ligeramente tostadas y pulverizada. Extender sobre la superficie de trabajo los 4 filetes en que se habrá despiezado cada lenguado y sazonar la parte superior con la mitad de la sal y las hojitas de eneldo. Colocar sobre uno de los extremos de cada tajada sendas colas de langostino (pueden ser descongeladas) y envolver sobre éstas los filetes, dándoles forma de rulos. Atravesar estos paquetes con palillos, para evitar que se deshagan, y rebozarlos en la harina de trigo. Calentar el aceite en una cazuela amplia y baja sobre fuego medio con la mantequilla; cuando ésta se haya derretido, agregar las propietas de pescado y dejar sofreír de modo uniforme.

Una vez doradas las propietas, retirarles cuidadosamente los palillos. Agregar a la cazuela la harina de maíz disuelta en el caldo, el resto de sal y el azafrán, y dejar cocer el pescado 10 o 15 min, según el grosor de los filetes, muy suavemente y con el recipiente tapado.

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