RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes para seis personas:

-          12 rodajas de rape.

-          1 vaso de crema de leche.

-          1 kg. de almejas.

-          1/2 litro de fumet de pescado.

-          60 gr. de mantequilla.

-          Sal y pimienta blanca.

-          1 hinojo verde silvestre.

Preparación:

Freír el rape con mantequilla. En la mantequilla de cocción añadir el fumet y el hinojo, dejar reducir y echar las almejas hasta que se abran. Retirar las almejas y añadir al caldo la crema de leche. Colocar el rape y las almejas en una bandeja resistente al horno, cubrirlo con la salsa y calentarlo antes de servirlo.

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