Calamares rellenos (otra receta)

Ingredientes para cuatro personas:

- 8 calamares medianos.

- 200 gr. de carne magra de cerdo.

- 2 huevos duros.

- l diente de ajo.

Para la salsa:

- 300 gr. de chipirones.

- l vaso de vino blanco seco.

- 1/2 litro de agua.

- l0 gr. de chocolate amargo.

- perejil.

- 20 gr. de harina.

- aceite de oliva.

- sal y pimienta.

- 2 dl, de aceite.

- sal y pimienta.

A parle, 4 flanes de arroz.

Preparación:

Limpiar los calamares y los chipirones por separado. Picar la cebolla, freír los chipirones en 1/2 dl. de aceite y añadir la cebolla picada. Cuando está bien dorada añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Poner el agua, cocer 30 minutos y pasar por el colador.

Aparte picar y freír las patas de los calamares, la carne, los huevos duros, el ajo y el perejil. Salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla.

Enharinar ligeramente los calamares y freírlos. Mientras añadir a la salsa el chocolate rallado; comprobar la sazón, incorporarle los calamares y cocer conjuntamente para que tomen color. Acompañar con un molde de arroz blanco

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