Bacalao con berenjenas y calabacín

Ingredientes para seis personas:

- 2 berenjenas.

- 2 calabacines.

- 2 dientes de ajo.

- 6 pedazos de bacalao.

- aceite.

- sal.

Preparación:

Pelar el calabacín a tiras de 1/2 cm. y guardar las pieles para la guarnición El resto del calabacín y la berenjena cortarlos a dados, enharinarlos y freírlos. Freír el tomate con los ajos picados. Añadir el calabacín y la berenjena frita Cocer el bacalao sin piel ni espinas unos 2 ó 3 minutos. En una bandeja de horno colocar el sofrito, el bacalao encima con un chorrito de aceite y dorar ligeramente al horno. Adornar con las tiras de piel de calabacín enharinadas y fritas.

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