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Lubina
al Jerez Después de bien limpia, la
aderezaremos con zumo de limón y sal, la untaremos de aceite ya frito y la
pasaremos por pan rallado. La asaremos en una parrilla a fuego suave. En una
tacita pondremos zumo de limón, aceite y vino de Jerez y con una cuchara
rociaremos con frecuencia el pescado y lo volveremos con mucho cuidado a fin de
que quede dorado por los dos lados y bien cocido por dentro. A la hora de
servirlo, lo rociaremos con mantequilla y zumo de limón. Como guarnición
podemos poner patatas-paja, rodajas de huevo duro, alcaparras, escarola o
lechuga cortada muy fina.
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