Anguilas al ajo y pimentón (all-i-pebre) (4 raciones)

Un kilo o kilo y medio de anguilas, 250 gr. de aceite, una cabecita de ajos, 100 0 150 gr. de piñones, pimentón, sal, guindilla y agua. Una rebanadita de pan frito.

En una sartén, el aceite bien caliente, se sofríe una rebanadita delgada de pan, que se saca bien frita y se deja aparte; se sofríen seguidamente los ajos sin pelar y con un corte en medio; un poco después se echa la cucharadita de pimentón, moviéndolo todo, y de prisa el agua -sobre medio litro-, una hoja de laurel, la sal y unos pedacitos de guindilla al gusto. Después de hervir ocho o diez minutos, se ponen las anguilas limpias (sin cabeza, destripadas, lavadas y troceadas). En un almirez se habrá preparado previamente una salsa, majando con el majadero unos cuatro ajos pelados y crudos, con un poco de sal, los piñones y el perejil bien cortado, y haciendo una pasta; se añade la rebanada de pan frito y se continúa machacando el conjunto hasta conseguir como una crema dura, la cual, aclarada con unas cucharadas de caldo o de agua, se esparce por encima del hervor de la sartén y se deja cocer todo hasta que las anguilas estén cocidas. El caldo debe haber quedado reducido a una pura salsa no aguanosa. Puede servirse en cazuelitas planas, de barro, individuales.

IL

VOLVER A

BUSCAR RECETA