Almejas a la marinera

Dos kilogramos de almejas, tres dientes de ajo, cuatro tomates maduros, una cebolla, un vaso de vino blanco, sal, perejil, seis cucharadas de aceite y una cucharada de azúcar.

Se limpian muy bien las almejas y se procura que no queden restos de arena. Poner el aceite en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, sofreír la cebolla muy finamente picada; cuando empiece a dorarse, echar los tomates pelados (limpios de pepitas y troceados). Trocear los dientes de ajo y añadir el perejil picado.

Hay que echarlo todo en el sofrito y dar varias vueltas para que no llegue a quemarse. Añadir las almejas, sal y vino blanco. Se cuecen durante veinte minutos, también se pueden hacer pruebas hasta obtener el grado de cocción deseado.

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