“Ragout” de atún

Tomaremos atún fresco y lo cortaremos en forma de dados bastante grandes, los aderezaremos con sal y, pasándolos por harina, los freiremos con aceite bien caliente. En una cazuela con aceite sofreiremos judías verdes, zanahorias carotas, nabos, cebollitas, todo desmenuzado, y añadiremos una ramita de tomillo y una hoja de laurel; cuando esté sofrito, diluiremos una cucharada de harina y, en seguida, echaremos un vasito de vino blanco, un poco de salsa de tomate, perejil picado, sal y nuez moscada; lo revolveremos bien y pondremos encima el atún, tapando la cazuela y dejándolo cocer. Al pasar un cuarto de hora, añadiremos unas patatas y meteremos la cazuela en el horno hasta que esté bien cocido.

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