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Boquerones
al vinagre Los
boquerones frescos, de tamaño medio, sin piel, y abiertos en dos filetes, son
muy agradables al paladar, bien preparados. Extendidos en un recipiente se
cubren de vinagre y los mantendremos así cuatro o cinco horas. Después, cambiándolos
de recipiente, los sumergiremos en aceite crudo durante una hora o dos, echándoles
sal y un picadillo de perejil y ajo crudo, dejando reposar otra hora, o más.
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