Gallo de mar a la naranja (5 raciones)

Tres gallos grandes, zumo de limón, un par de naranjas, sal y pimienta negra, 50 gr. de mantequilla, salsa mayonesa, unas cuantas anchoas y pimentón.

Limpio el pescado; sin piel ni espinas, lo cortaremos a lonjas finas y lo rociaremos con zumo de limón y de naranja; lo aderezaremos con sal, pimienta negra y un poco de corteza de naranja rallada, y los colocaremos en una fuente refractaria untada con mantequilla. Los meteremos en el horno a media temperatura durante un cuarto de hora. Fuera del horno, los dejaremos enfriar, y luego les echaremos por encima la salsa mayonesa y los guarneceremos con aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento, medias rodajas de naranja y las anchoas.

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