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Bacaladitos
frescos en salsa Cuatro
bacaladitos, una lata pequeña de tomate pelado, un limón, sal, pimienta, 30
gramos de mantequilla, un diente de ajo, 100 gramos de aceitunas, 50 gramos de
alcaparras, dos anchoas y tres cucharadas de aceite. Una
vez limpios los pescados, se abren, se les quitan las espinas y, con la ayuda de
un cuchillo muy afilado, se obtienen cuatro filetes de cada uno. Se doran con
mantequilla y se guardan en sitio caliente. En
la misma sartén se sofríen, con las tres cucharadas de aceite, un diente de
ajo, y después las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos, las alcaparras
enteras y los filetes de anchoas desmenuzados. Se
deja rehogar durante varios minutos y se añaden los tomates troceados, que se
sazonan con sal y pimienta. Cocer esta salsa a fuego moderado durante media
hora, hasta que veamos que va espesando; volver a colocar los filetes de bacalao
en la sartén y dejar que se impregnen en la salsa.
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