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Albóndigas
de bacalao (Segunda receta) 1/2 kilo de bacalao, 1/2 de
patatas, 2 huevos, piñones, perejil y ajos. El bacalao se corta a pedazos y se pone a remojo,
cambiando el agua varias veces. Se escurre el bacalao y se pone a hervir
junto con las patatas sin pelar. Una vez hervido, se quita la piel a las patatas y se
limpia el bacalao de espinas y piel; después se desmenuza Y se amasa con las
patatas, junto con el perejil y los piñones, así como las yemas de los
huevos; las claras se habrán reservado en un plato, para rebozar las albóndigas.
Con la masa se irán formando las albóndigas, redondas o alargadas, según
el gusto, se pasan por las claras de los huevos y se fríen en aceite muy
caliente hasta que queden doradas.
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