Bacalao a la cántabra (6 raciones)

Doce trozos de bacalao, 80 gr. de manteca de cerdo, media docena de pimientos choriceros, dos dientes de ajo, tres cebollas medianas, tres yemas de huevos hervidos, seis rebanadas de pan, aceite y sal.

Ya sabemos que el bacalao hay que tenerlo en remojo desde la víspera, así como también como también a los pimientos secos.

Con aceite y manteca freiremos las rebanadas de pan, y las dejaremos en un plato; sofreiremos los ajos y la cebolla picada, y cuando esté un poco dorada añadiremos las yemas de los huevos duros. A los pimientos les sacaremos la molla rascándolos con un cuchillo; los pondremos en el sofrito y haremos una salsa. Pondremos entonces a hervir el bacalao en una cazuela con agua fría, y cuando levante el hervor lo sacaremos y dejaremos que se enfríe para quitarle las espinas y la Piel. Lo meteremos en seguida en la salsa con el pan frito, y lo dejaremos cocer durante un cuarto de hora. Hay que sacudir a menudo para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA