Filetes de lubina a la Denia

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 1 lubina de kilo y medio

- 6 langostinos

- 180 gr. de mantequilla

- 750 gr. de patatas

- 35 gr. de alcaparras

- 3 cucharadas soperas de harina

- 1 trufa

- 1 vaso de vino blanco

- 2 vasos de agua

- Pimienta blanca en polvo

- Nuez moscada

- Sal, rodajas de limón

- Zumo de limón, 2 yemas de huevo

PREPARACION:

Una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. Se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. Inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a 180° durante 12 minutos. A continuación se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciéndolo de nuevo en el horno durante 3 minutos más a la misma temperatura.

PREPARACION DE LA SALSA:

En un recipiente se derriten 50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada. Se deja a cocción lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando. Al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. Se sirve con rodajas de limón.

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