Suquet de Peix (Cazuela marinera de pescado)

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 375 gr, de lubina, 375 gr, de mero

- 375 gr, de rape, 6 gambas, 6 langostinos

- 375 gr, de mejillones

- 2 tacitas v media de aceite de oliva

- Agua

- 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño maduro

-- 2 rebanadas finas de pan, 2 dientes de ajo

- 4 ramitos de perejil, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharaditas de pimentón

- Azafrán, sal.

PREPARACION:

Se pela y pica finamente la cebolla. Se limpian los mejillones y el pescado, enjuagando ligeramente las gambas y los langostinos.

Se asa el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia.

En una cazuela se calienta el aceite y se fríen las rebanadas de pan, se sacan y se reservan. En ese mismo aceite, se fríen las gambas y los langostinos y se sacan.

A continuación, se fríe a fuego lento la cebolla picada. Al mismo tiempo se pican en el mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin pepitas, ni piel), se agrega a la cazuela y se remueve bien. Se añade entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos. Cuando hierva se añade el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos. Se pone el azafrán y un poco de sal. Se cuece tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.

El “suquet de peix” es uno de los más tradicionales y mejores platos valencianos de pescado.

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