Soufflé a la marinera (6 raciones)

Utensilios: Una batidora.

Ingredientes:

3 cucharada de mantequilla, 1 taza de leche, 1/4 de taza de harina, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de vino seco, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de salsa inglesa, 4 yemas de huevo, 1 1/2 taza de pescado hervido, 1 taza de langosta o cangrejo hervido, 4 claras de huevo, 1 cucharadita de levadura.

Preparación:

Encender el horno a 175 °C. Engrasar un molde refractario de 2 litros con dos cucharaditas de mantequilla. Derretir el resto de la mantequilla a baño maría. Colocar la leche con la harina, la sal y la pimienta en el vaso dela batidora. Tapar y mezclar a velocidad alta durante lo segundos.

Añadir esto a la mantequilla derretida y cocinar todo a bañomaria removiendo constantemente hasta que espese. Poner las yemas en el vaso de la batidora. Tapar y mezclar 5 segundos en velocidad alta. Verter poco a poco las yemas en la salsa removiendo constantemente; agregar el vino seco, el vinagre, la salsa inglesa, el pescado y la langosta o el cangrejo. Dejar refrescar la mezcla ala temperatura ambiente. Batir las claras a punto de nieve en velocidad media, espolvorearlas con el polvo de hornear y unir suavemente con una espátula de madera, sin batirlo. Meter inmediatamente en el molde y hornear 40 minutos a bañomaria. Servir inmediatamente.

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