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PESCADOS
CONSEJOS
Cuando al cabo de tres
o cuatro días de elaborado, el pan se endurece, lo mejor es rociarlo ligeramente
con agua para que su humedezca, metiéndolo seguidamente en el horno para
que se seque
Una cucharadita de
las de café equivale a 5 gramos. Una cucharada de las de sopa, a 25 gramos.
Un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo pequeño a 30 gramos. Un
vaso de vino a un decílitro
En la comida, la mantequilla
se toma de la vasija o recipiente con un cuchillo y se deja la cantidad
necesaria sobre el plato. Jamás llevar directamente el trozo de mantequilla
al pan
Los percebes, que
también tienen que hervirse en agua muy salada con laurel, nunca deben
tomarse fríos. Están mucho más sabrosos recién cocidos
El zumo de limón
es, desde luego, el mejor aderezo para cualquier tipo de pescado. Contrarrestra
la grasa de los azules y acentúa el sabor de los blancos. Como
regla de oro, compre limón cada vez que compre pescado
Cuando use una tabla
de madera, cúbrala con varias capas de papel (el de periódico
vale). Esto facilita la limpieza posterior y también impide que
la madera absorba el olor de pescado, que podría estropear otras
comidas
Más consejos en:
Trucos para el hogar
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