Patatas con rabo
de buey
Este plato resulta también excelente si en lugar de las patatas
se añade, cuando el rabo ya está hecho, una lata de kilo
de judías blancas cocidas, dejando que dé un hervor todo
junto para que las judías tomen el sabor del rabo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1 kg. de rabo de buey troceado
1 kg. y medio de patatas
2 zanahorias
1 cebolla mediana
1 rama de apio
1 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de pimentón
1 vasito de vino blanco o 1/2 vasito de coñac corriente
PREPARACIÓN:
1. Trocear el rabo y ponerlo a remojo en agua fría durante 1/2
de hora como mínimo.
2. Escurrirlo, secarlo con un paño limpio y sazonarlo con sal.
3. Poner el aceite en una cazuela de barro si es posible.
4. Añadir los trozos de rabo y dorarlos bien, removiendo con
frecuencia.
5. Bajar el fuego y añadir el vaso de vino o el coñac.
6. Trocear las verduras finamente y añadirlas a la cazuela, rehogándolas
un poco.
7. Salpicar con 1/2 cucharadita de pimentón. Remover, cuidando
de que no se queme.
8. Incorporar la harina, rehogar y añadir 1 litro de agua. Cuando
rompa a hervir, baja el fuego y cocer lento dos horas.
9. Mientras tanto, pelar las patatas y lavarlas en agua fría.
10. Trocearlos y reservar hasta que el rabo esté tierno (se reconoce
porque la carne casi se desprende del hueso).
11. Echar las patatas y dejarlas cocer, cuidando de que no se peguen.
Si es preciso añadir agua caliente.
