PATATAS IMPORTANTES
PARA 6 PERSONAS:
1 kg. y 1/2 de patatas.
3 huevos.
3 cucharadas de harina.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1/2 litro de aceite.
Perejil picado.
Azafrán y sal.
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm.
2. Batir los huevos.
3. Rebozar las patatas, primero en harina y luego en el huevo batido;
freír en aceite caliente hasta que se doren, sacándolas
bien escurridas, a una cazuela de barro.
4. Machacar en un mortero el diente de ajo con unas hebras de azafrán
y un poco de sal.
5. Picar finamente la cebolla y ponerla al fuego en una sartén
con tres cucharadas de aceite.
6. Cuando empiece a dorarse añadir una cucharada de harina. Rehogar
y agregar el picado del mortero desleído con un poco de agua.
7. Añadir tres cuartos de litro de agua, rectificar de sal y
verter esta salsa sobre las patatas. Cocer durante veinte minutos a
fuego medio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
8. Mientras tanto, precalentar el horno, a temperatura media, durante
diez minutos.
9. Terminar la cocción en el horno durante diez minutos más.
10. Espolvorear de perejil picado y servir.
