PATATAS CON CHIRLAS (ALMEJAS)
PARA 6 PERSONAS:
1 kg. y 1/2 de patatas.
1/2 kg. de chirlas.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
75 ml. (5 cucharadas) de aceite.
Nuez moscada, sal y perejil.
1. Limpiar bien las chirlas. Para quitarles toda la tierra. Lo mejor
es ponerlas un rato en agua fría con una cucharada de sal.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes.
3. Picar la cebolla muy menuda.
4. Poner el aceite en una cazuela y freír en ella la cebolla
y el pimiento verde troceado y sin semillas cuidando que no se dore.
5. Añadir las patatas y rehogar todo muy bien, moviendo continuamente
con una cuchara de madera.
6. Escurrir las chirlas, lavarlas de nuevo en agua corriente y añadirlas
a las patatas, rehogándolas también.
7. Machacar los ajos en el mortero con abundante perejil. Desleír
con un poco de agua y verter encima de las patatas.
8. Añadir agua hasta que las cubra. Sazonar con sal y un poco
de nuez moscada rallada y dejar cocer lentamente hasta que las patatas
estén tiernas.
9. Se pueden servir en cazuela de barro.
