CANELONES DE MARISCO

 Ingredientes para 4 personas

12 Placas de canelones.

1 kg. de mejillones limpios.

7 Vieiras limpias.

1 Lata de cangrejo picado fino.

1 Cebolla.

1 Vaso de cava.

1 Cucharada de harina.

1 Cucharada de salsa de tomate.

50 gr. de queso gruyere rallado.

4 Escalonias ( si no se encuentran sustituir por cebollitas tiernas).

80 gr. de mantequilla

Perejil.

Sal y pimienta.

 Preparación

 1    Cocer los canelones en agua hirviendo con sal. Una vez escurridos y enfriados, extender sobre una superficie lisa.

2    Calentar con el cava las vieiras, los mejillones, la cebolla picada y el perejil durante 8 minutos. Escurrir y reservar el caldo.

3    Picar las vieiras y los mejillones.

4    En la sartén calentar la mantequilla y dorar las escalonias finamente picadas, cuando empiecen a dorar añadir la harina y remover.

5    Agregar el caldo reservado frío y darle vueltas para que no salgan grumos hasta conseguir una salsa espesa.

6    Incorporar el marisco, el cangrejo, el queso y el tomate.

7    Rellenar con esta mezcla los canelones, ponerlos en una bandeja de horno y cubrir con salsa bechamel.

8    Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.

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